Ik weet niet honderd procent zeker wat de reden is, maar mijn vermoeden is als volgt:
Wanneer je op reis gaat, vooral op een lange reis, dan kun je beter geen zware bagage meenemen. Indien je brood meeneemt, moet je een paar kilo sjouwen om je honger te stillen. Maar je hoeft slechts een paar eieren te eten om je energiepeil op te krikken. Bovendien zijn eieren ook koud lekker. Dit kun je niet zeggen van bijvoorbeeld bapao’s met vleesvulling. Om te voorkomen dat eieren onderweg bederven, bereiden Chinezen ze met sojasaus en andere kruiden.
Foto:2007, Noord-China.
Fotograaf: Mari van de Ven.
